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2021年12月13日
フレマルレシピ

佐渡産寒ブリのしゃぶしゃぶミルフィーユ

佐渡産寒ブリのしゃぶしゃぶミルフィーユ

このメニューは、石原水産 様の佐渡産寒ブリを使用しました。

■材料

  • 佐渡産寒ブリ:200g
  • 大根:150g

【ゆで汁】

  • 水:500cc
  • 塩:6g
  • だし昆布:5cm角1枚
  • 青ネギ:適宜

【ポン酢】

  • しょうゆ:100cc
  • レモン汁:100cc
  • 酒:30cc
  • みりん:15cc

■作り方

  1. 鍋に酒とみりんを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす。しょうゆ、レモン汁を入れてポン酢を作り、あらかじめ冷ましておく。
    ☆作ったポン酢は、殺菌した瓶に入れて冷蔵庫で寝かせると、なじんでおいしくなります。
  2. ゆで汁の材料を合わせる。
    大根を半月薄切りにして、ゆで汁に漬けておく。大根がしんなりしたら取り出して、ゆで汁を沸騰させる。
    もう一度大根を入れて、食感が残る程度に火を通したら、鍋から取り出して冷ます。
  3. (2)のゆで汁を使って、スライスしたブリを霜降りにする。
  4. 大根とブリを交互に重ねる。
  5. 小口切りにした青ネギをのせ、ポン酢をかける。

レシピ監修
本間 真弓

肩書き
フレマル フードディレクター
新潟県よろず支援拠点 コーディネーター
管理栄養士・フードコーディネーター

プロフィール
食品衛生、食品加工、食品開発の指導、6次化産業化プランナーとして、地域資源活用の商品開発に携わってきました。
売上拡大や、経営改善のための、独自性の高い商品開発や販促のお手伝いをします。

本間真弓

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