佐渡産寒ブリのしゃぶしゃぶミルフィーユ

このメニューは、石原水産 様の佐渡産寒ブリを使用しました。

■材料

• 佐渡産寒ブリ：200g
• 大根：150g

【ゆで汁】

• 水：500cc
• 塩：6g
• だし昆布：5cm角1枚
• 青ネギ：適宜

【ポン酢】

• しょうゆ：100cc
• レモン汁：100cc
• 酒：30cc
• みりん：15cc

■作り方

1. 鍋に酒とみりんを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばす。しょうゆ、レモン汁を入れてポン酢を作り、あらかじめ冷ましておく。
   ☆作ったポン酢は、殺菌した瓶に入れて冷蔵庫で寝かせると、なじんでおいしくなります。
2. ゆで汁の材料を合わせる。
   大根を半月薄切りにして、ゆで汁に漬けておく。大根がしんなりしたら取り出して、ゆで汁を沸騰させる。
   もう一度大根を入れて、食感が残る程度に火を通したら、鍋から取り出して冷ます。
3. (2)のゆで汁を使って、スライスしたブリを霜降りにする。
4. 大根とブリを交互に重ねる。
5. 小口切りにした青ネギをのせ、ポン酢をかける。

レシピ監修
本間 真弓

肩書き
フレマル　フードディレクター
新潟県よろず支援拠点　コーディネーター
管理栄養士・フードコーディネーター

プロフィール
食品衛生、食品加工、食品開発の指導、6次化産業化プランナーとして、地域資源活用の商品開発に携わってきました。
売上拡大や、経営改善のための、独自性の高い商品開発や販促のお手伝いをします。