紅白柿なます

■材料

• 大根：400g
• ニンジン：60g
• 干し柿：2個
• 酢：小さじ2
• ゆず皮：適宜
• 白いりゴマ：小さじ2

【甘酢】

• 酢：200cc
• 水：300cc
• 砂糖：45g
• 塩：2g
• だし昆布：5㎝角1枚

■作り方

1. 大根とニンジンは千切りにし、3％の塩水(水500ccに塩15g)に20分ほど漬ける。
   大根とニンジンがしんなりしたら、水気をしっかり絞る。
   干し柿は酢で和えて戻す。
2. 【甘酢】の材料を鍋に入れて加熱し、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
3. (2)に大根とニンジンを入れて混ぜ、味をなじませる。
4. 大根とニンジンを取り出して干し柿、白いりゴマを和える。
5. 器に盛り付け、ゆず皮を添える。

レシピ監修
本間 真弓

肩書き
フレマル　フードディレクター
新潟県よろず支援拠点　コーディネーター
管理栄養士・フードコーディネーター

プロフィール
食品衛生、食品加工、食品開発の指導、6次化産業化プランナーとして、地域資源活用の商品開発に携わってきました。
売上拡大や、経営改善のための、独自性の高い商品開発や販促のお手伝いをします。