【フレマル×料理芸人クック井上。~生産者巡りの旅~】
クック井上。が新潟の食材だけを使って料理したら全てが規格外だった

里芋のグルテンフリー　クラムチャウダー

※こちらのレシピは、村上農園様の里芋を使用しました。

■材料（4人分）

• 里芋…5個（150g程度）
• タマネギ…100g
• むきアサリ…50g
• セロリ…50g
• ベーコン…50g
• ニンニク…1かけ
• 牛乳…400ml
• 白ワイン（または日本酒）…100ml
• 水…100ml
• バター…10g
• 塩…小さじ1/2
• コンソメorチキンスープの素…小さじ1/2
• コショウ…少々

作り方

1. 里芋を洗い、包丁で一周切れ目を入れる。耐熱容器に里芋と水（100ml※分量外）を入れ、500Wで5～6分加熱する。取り出したら、火傷に気を付けながら、キッチンペーパーなどで皮を引っ張るようにして皮をむく。里芋は食べやすいサイズにカットする。
2. タマネギとセロリを4mm角の角切りにする。ベーコン4mm角にカットする。ニンニクを潰す。
   鍋にタマネギ・セロリ・ニンニク・ベーコン・バター・塩を入れ、中弱火でタマネギが少し透きとおるくらいまで炒める。
   強火にし、白ワイン（または日本酒）を入れてフタをする。2分半加熱したら水を加えてフタをして、さらに2分半加熱する。
3. 里芋と牛乳を入れ、吹きこぼれに気を付けながら強火にして沸騰したら、むきアサリを入れて火を弱める。少し混ぜながら、里芋でとろみをつける。
   コンソメ・コショウで味を調える。器に注ぎ、お好みで黒コショウ（分量外）をかけて完成。

しいたけのポヴェレッロ風

※こちらのレシピは、(株)ＳＨＫ様のしいたけを使用しました。

■材料（2人分）

• しいたけ（石づきを取り除いた状態）…100g
• 卵…1個
• 粉チーズ…大さじ1
• 料理酒…大さじ1
• オリーブオイル…大さじ1
• ニンニクみじん切り…小さじ1
• 醤油…小さじ1
• 塩…ひとつまみ
• 黒コショウ…適量

作り方

1. フライパンにオリーブ大さじ1/2をひき、強火にする。薄煙が立ったら卵を割り入れ、すぐに極弱火にする。そのままフタをせずに4分焼き、黄身が半熟の状態で、目玉焼きをいったん取り出す。
2. しいたけを十字に切り、1/4にカットする。目玉焼きを焼いたフライパンに、オリーブオイル大さじ1/2・ニンニクを入れて強火にする。チリチリ音がしてきたら、しいたけを入れ、さっと混ぜたら料理酒を加えてフタをする。
3. 30秒したらフタを取り、塩としょう油を加えて、さっと混ぜる。さらにしいたけを盛り、目玉焼きを乗せる。上から粉チーズ・黒コショウをかけて完成。目玉焼きを崩してしいたけを絡めながら食べる。

キクラゲのステーキ

※こちらのレシピは、(株)ＳＨＫ様のキクラゲを使用しました。

■材料（1皿分）

• ジャンボキクラゲ…1枚
• カリフラワー…4房
• ニンニク
• オリーブオイル
• バター…5g
• しょうゆ…小さじ1
• コショウ…少々

作り方

1. カリフラワーはレンジやお湯で、さっと加熱して蒸しておく。
2. キクラゲとカリフラワーは強火で焼く。キクラゲが浮いてくる部分は、菜箸で抑えてあげながら焦げ目をつける。
3. キクラゲとカリフラワーに焦げ目がついてきたら塩を振り、酒を入れてふたをして蒸す。
   煮詰まってきたらバターとしょうゆを入れる。
4. 最後に軽くコショウをふる。

アスパラとサザエのガーリックバターソテー

※こちらのレシピは、佐渡鮪延縄 旬洋丸様のサザエを使用しました。

■材料（2人分）

• アスパラ…3本
• サザエ（塩で揉んで下処理したもの ）…30g
• にんにくみじん切り…1個
• カットレモン…適量
• イタリアンパセリ…適量
• バター…35g
• 白ワイン…大さじ2
• オリーブオイル…小さじ2
• 塩コショウ…少々

作り方

1. フライパンにオリーブオイル小さじ2・みじん切りにしたにんにく1個を入れ、弱火で香りを出す。
2. 斜め薄切りにしたアスパラとサザエのブツ切りを入れる。
3. 白ワイン・塩コショウ少々・バターを入れてフタをし、強火で1分ほど蒸し焼きにしてする。
   フタを開けてソースを乳化させて完成。皿に盛り、パセリをあしらってレモンを添える。