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2022年1月25日
フレマルレシピ

【フレマル×料理芸人クック井上。~生産者巡りの旅~】
クック井上。が新潟の食材だけを使って料理したら全てが規格外だった

「どこからやって来て、どんな気持ちで作られたものかっていうのがわかってる分、愛おしくなりながら料理してる」
普段、目にしているものより大きいサイズのしいたけに「規格外」と笑顔を見せながらフライパンを振るうのは、“フレマル公式アンバサダー”お笑いコンビ「ツインクル」のクック井上。さん。

そんなクック井上。さんが、2021年10月31日・11月1日の2日間、佐渡市~村上市~関川村の生産者たちを訪ねて、出会った地元の逸品食材を使ったレシピを動画でご紹介します。

この動画でクック井上。さんが絶賛している食材は、フレマルにも出品されています。各レシピに使用した食材と生産者を掲載していますので、ぜひチェックしてみてください!
※商品によっては在庫数が少ないため、在庫がない場合がございます。また食材の旬ではない、という理由で出品されていない場合もございます。あらかじめご了承ください。

里芋のグルテンフリー クラムチャウダー

※こちらのレシピは、村上農園様の里芋を使用しました。

■材料(4人分)

里芋のグルテンフリー クラムチャウダー

  • 里芋…5個(150g程度)
  • タマネギ…100g
  • むきアサリ…50g
  • セロリ…50g
  • ベーコン…50g
  • ニンニク…1かけ
  • 牛乳…400ml
  • 白ワイン(または日本酒)…100ml
  • 水…100ml
  • バター…10g
  • 塩…小さじ1/2
  • コンソメorチキンスープの素…小さじ1/2
  • コショウ…少々

作り方

  1. 里芋を洗い、包丁で一周切れ目を入れる。耐熱容器に里芋と水(100ml※分量外)を入れ、500Wで5~6分加熱する。取り出したら、火傷に気を付けながら、キッチンペーパーなどで皮を引っ張るようにして皮をむく。里芋は食べやすいサイズにカットする。
  2. タマネギとセロリを4mm角の角切りにする。ベーコン4mm角にカットする。ニンニクを潰す。
    鍋にタマネギ・セロリ・ニンニク・ベーコン・バター・塩を入れ、中弱火でタマネギが少し透きとおるくらいまで炒める。
    強火にし、白ワイン(または日本酒)を入れてフタをする。2分半加熱したら水を加えてフタをして、さらに2分半加熱する。
  3. 里芋と牛乳を入れ、吹きこぼれに気を付けながら強火にして沸騰したら、むきアサリを入れて火を弱める。少し混ぜながら、里芋でとろみをつける。
    コンソメ・コショウで味を調える。器に注ぎ、お好みで黒コショウ(分量外)をかけて完成。

しいたけのポヴェレッロ風

※こちらのレシピは、(株)SHK様のしいたけを使用しました。

■材料(2人分)

しいたけのポヴェレッロ風

  • しいたけ(石づきを取り除いた状態)…100g
  • 卵…1個
  • 粉チーズ…大さじ1
  • 料理酒…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • ニンニクみじん切り…小さじ1
  • 醤油…小さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • 黒コショウ…適量

作り方

  1. フライパンにオリーブ大さじ1/2をひき、強火にする。薄煙が立ったら卵を割り入れ、すぐに極弱火にする。そのままフタをせずに4分焼き、黄身が半熟の状態で、目玉焼きをいったん取り出す。
  2. しいたけを十字に切り、1/4にカットする。目玉焼きを焼いたフライパンに、オリーブオイル大さじ1/2・ニンニクを入れて強火にする。チリチリ音がしてきたら、しいたけを入れ、さっと混ぜたら料理酒を加えてフタをする。
  3. 30秒したらフタを取り、塩としょう油を加えて、さっと混ぜる。さらにしいたけを盛り、目玉焼きを乗せる。上から粉チーズ・黒コショウをかけて完成。目玉焼きを崩してしいたけを絡めながら食べる。

キクラゲのステーキ

※こちらのレシピは、(株)SHK様のキクラゲを使用しました。

■材料(1皿分)

キクラゲのステーキ

  • ジャンボキクラゲ…1枚
  • カリフラワー…4房
  • ニンニク
  • オリーブオイル
  • バター…5g
  • しょうゆ…小さじ1
  • コショウ…少々

作り方

  1. カリフラワーはレンジやお湯で、さっと加熱して蒸しておく。
  2. キクラゲとカリフラワーは強火で焼く。キクラゲが浮いてくる部分は、菜箸で抑えてあげながら焦げ目をつける。
  3. キクラゲとカリフラワーに焦げ目がついてきたら塩を振り、酒を入れてふたをして蒸す。
    煮詰まってきたらバターとしょうゆを入れる。
  4. 最後に軽くコショウをふる。

アスパラとサザエのガーリックバターソテー

※こちらのレシピは、佐渡鮪延縄 旬洋丸様のサザエを使用しました。

■材料(2人分)

アスパラとサザエのガーリックバターソテー

  • アスパラ…3本
  • サザエ(塩で揉んで下処理したもの )…30g
  • にんにくみじん切り…1個
  • カットレモン…適量
  • イタリアンパセリ…適量
  • バター…35g
  • 白ワイン…大さじ2
  • オリーブオイル…小さじ2
  • 塩コショウ…少々

作り方

  1. フライパンにオリーブオイル小さじ2・みじん切りにしたにんにく1個を入れ、弱火で香りを出す。
  2. 斜め薄切りにしたアスパラとサザエのブツ切りを入れる。
  3. 白ワイン・塩コショウ少々・バターを入れてフタをし、強火で1分ほど蒸し焼きにしてする。
    フタを開けてソースを乳化させて完成。皿に盛り、パセリをあしらってレモンを添える。

クック井上。

食関連の資格を多数保有し、お笑いコンビとしての活動以外にも料理芸人として、さまざまな番組・メディアに出演中。ソニー・ミュージックアーティスツ所属。

■出演番組
NHK Eテレ

  • みいつけた!「スイスイ!がんばるぞ」(お料理の先生として出演)

NHK総合テレビ

  • あさイチ「みんな!ゴハンだよ」※コーナー史上、芸人初出演
  • グッと!スポーツ「グッと!キッチン」

等多数

■保有資格
フードコーディネーター/野菜ソムリエ/食育インストラクター/BBQインストラクター/アスリートフードマイスター/こども成育インストラクター/ホームパーティー検定/パエリア検定

クック井上。

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