エスカベッシュ

■材料

• 白身魚(たら、カラスカレイ等)の切り身：4切れ
• 塩、こしょう：少々
• 薄力粉：適宜
• 揚げ油：適宜

• タマネギ：1/2個
• セロリ：1/2本
• パプリカ(赤・黄)：各1/4個
• ピーマン：1個
• 佐渡 小木産無農薬レモン：1/2個
• サラダ油：大さじ2

【A】

• レモン汁：大さじ2
• 酢：大さじ4
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• こしょう：少々
• 水：大さじ4
• ローリエ：1枚

■作り方

1. タマネギとセロリをスライスに、ピーマンとパプリカは細切りにする。
   白身魚の切り身は一口大に切って、塩・こしょうをする。白身魚から水分が出たらふき取り、薄力粉を薄くまぶして揚げる。
2. タマネギ、セロリ、ピーマン、パプリカをサラダ油で軽く炒めてから【A】を入れて、ひと煮立ちさせる。
3. バットに揚げた魚を並べ、スライスしたレモンをのせる。(2)を全体にかけて、時間をおいて味をなじませる。

レシピ監修
本間 真弓

肩書き
フレマル　フードディレクター
新潟県よろず支援拠点　コーディネーター
管理栄養士・フードコーディネーター

プロフィール
食品衛生、食品加工、食品開発の指導、6次化産業化プランナーとして、地域資源活用の商品開発に携わってきました。
売上拡大や、経営改善のための、独自性の高い商品開発や販促のお手伝いをします。